Was ist Şarap (Wein)?

Şarap (Wein) oder Mey ist ein alkoholisches Getränk, das normalerweise durch Gärung von Trauben hergestellt wird. Es enthält normalerweise 9% bis 15% Alkohol. Nach dieser Frucht werden Weine benannt, die auch aus anderen Früchten hergestellt werden können.

Woher kommt das Wort Şarap (Wein) auf Türkisch?

Das Wort Wein leitet sich im Türkischen von der arabischen Wurzel shrb ab und bedeutet „Getränk aller Art, Schnaps“. Seine Verwendung in der Bedeutung von Wein im zeitgenössischen Türkisch wurde erstmals 1303 festgestellt. Aus derselben Wurzel entwickelten sich auch die Wörter Becher, Getränk, Erfrischungsgetränk, Sorbet (Sorbet) und Sirup.

Mey kommt ursprünglich aus dem Persischen und bedeutet „vergorener Schnaps, Wein“. Dieses Wort entwickelte sich aus der Form * médʰu, von der angenommen wird, dass sie in der proto-indoeuropäischen Sprache existiert und “Honig oder Getränk aus Honig” bedeutet. Die griechischen Wörter methý und englisch met sind von derselben Wurzel abgeleitet.

“Die Jungsteinzeit“

Vitis Vinifera natürliche Verbreitung und Archäologische Entdeckungen

Laut Dr. Patrick E. McGovern, dem wissenschaftlichen Direktor des Labors für biomolekulare Archäologie für Küche, fermentierte Getränke und Gesundheit am Museum der Universität von Pennsylvania in Philadelphia, und Dr. José Vouillamoz von der Universität Neuchâtel in der Schweiz, der sich auf das Studium von Herkunft und Abstammung von Rebsorten durch DNA-Typisierung (oder genetischen Fingerabdruck); Beide zeigen den südöstlichen Teil der Türkei als Ursprung der Traubenkerne und der Domestizierung der Trauben, die bis ins Jahr 9.000 v. Chr. zurückreichen.

Ancient Wine History in Turkey

"Von der Bronzezeit bis zur Antike“

Die ersten Spuren des Weinbaus und der Weinbereitung in Anatolien reichen 7,000 Jahre zurück. Wein spielte eine unverzichtbare Rolle im gesellschaftlichen Leben der ältesten Zivilisationen Anatoliens, der Hattis und der Hethiter. Es war das wichtigste Trankopfer, das den Göttern während Ritualen angeboten wurde, an denen Könige und hohe Gouverneure teilnahmen. Bestimmungen zum Schutz des Weinbaus im hethitischen Recht und der Brauch, jeden Jahrgang mit einem Feiertag zu feiern, deuten darauf hin, dass Wein sowohl für die alte Wirtschaft als auch für alte kulturelle Praktiken wichtig war.

Die Phryger führten griechischen Kolonisten an der Westflanke Anatoliens Wein ein

Für die Phryger, die nach den Hethitern in Anatolien lebten, war Wein neben Olivenöl, Fisch und Brot ein wesentlicher Bestandteil des täglichen Lebens und ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung. Die Phryger brachten Wein zu den griechischen Kolonisten an der Westflanke Anatoliens, und im 6 Urla) sowohl in der südlichen Ägäisregion als auch Ainos (Enez) im Norden. Auch Knidos (das heutige Datça) an der südwestlichen Mittelmeerküste und die Insel Rhodos waren führende Zentren des Weinhandels. Eine dieser frühen anatolischen Trauben, Misket, wurde in Europa als Muscat bekannt. Eine andere Sorte aus Smyrna (dem heutigen Izmir) wurde zur Herstellung des berühmten Weins von Pramnios verwendet, der in Homers Ilias erwähnt wird.

Der Geschmack des alten anatolischen Weins ist neu auf der Welt

Anatolien (heutige Türkei) ist als Geburtsort von Trauben und Wein bekannt. Die Geschichte der Weinherstellung in Anatolien reicht etwa 7,000 Jahre bis zu den Hattiern und Hethitern zurück, den ältesten Zivilisationen der Region, wo Wein eine wesentliche Rolle im gesellschaftlichen Leben spielte. Es war auch das wichtigste Trankopfer für die Götter, und Gesetze zum Schutz des Weinbaus sowie Feste, die jeden Jahrgang feiern, bringen die Bedeutung des Weins zum Ausdruck. Während der osmanischen Ära wurde die Weinproduktion ausschließlich von den nichtmuslimischen Minderheiten des Reiches betrieben, darunter Griechen und Armenier, während offizielle Verbote der Verwendung und des Verkaufs von Alkohol den Konsum erschwerten. Da die vom Wein erhobene Steuer jedoch eine Einnahmequelle für das Reich darstellte, wurden die Gesetze sporadisch gelockert.

Hittite_Gods - Anatolian Wine - Wine History in Anatolia

"Vom Osmanischen Reich zur Türkischen Republik“

Ottoman Period Wine History

Noch später kamen türkische Stämme aus Zentralasien nach Anatolien und auch sie tranken Wein. Die Produktion wurde auch fortgesetzt, nachdem der Islam die Region zu dominieren begann, und es entwickelte sich ein angenehmes Gleichgewicht zwischen christlichen und muslimischen Einwohnern: Christen produzierten größtenteils den Wein; sowohl Christen als auch Muslime konsumierten es. Während der langen Zeit des Osmanischen Reiches (1299–1923) wurden Weinproduktion und -handel ausschließlich von nichtmuslimischen Minderheiten (Griechen, Armenier, Syrer und andere) betrieben. Was wir heute Weinstuben nennen würden, normalerweise in christlichen Vierteln, wurden jedoch auch von Muslimen besucht.

Während der osmanischen Zeit wurde die allgemeine Atmosphäre der Toleranz von Zeit zu Zeit durch offizielle Verbote des Gebrauchs und Verkaufs von Alkohol unterbrochen. Weinstuben mussten schließen und schwere Sanktionen, sogar Todesstrafen, wurden gegen diejenigen verhängt, die sich nicht an die neuen Regeln hielten. Die Verbote waren immer nur von kurzer Dauer, wurden jedoch jedes Mal zuerst gelockert und schließlich ganz aufgehoben. Diese regelmäßige Kehrtwende hatte einen wirtschaftlichen Grund: Die Steuer aus dem Weinverkauf war eine wichtige Einnahmequelle für die osmanische Staatskasse, sodass ein langfristiges Verbot des Alkoholverkaufs staatlichen Interessen widersprach. Auch in Zeiten der Prohibition wurden die Weinberge nie gerodet: Die Traubenproduktion wurde einfach auf andere Konsumarten umgeleitet. Eine schnelle Versorgung mit Trauben ermöglichte es der Weinproduktion, sich nach jeder Unterbrechung schnell zu erholen.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, in der Atmosphäre der Toleranz und Freiheit, die durch die osmanische Modernisierungsbewegung geschaffen wurde, erreichte die Weinproduktion Rekordniveaus und die Alkoholverbote wurden aufgehoben. Zur gleichen Zeit wurden die europäischen Weinberge von einer Reblaus-Epidemie (einem rebenbefallenden Insekt) verwüstet, was die Weinproduktion dramatisch reduzierte. Um den daraus resultierenden Anstieg der europäischen Nachfrage zu befriedigen, stiegen die Weinexporte des Osmanischen Reiches erheblich und erreichten 340 1904 Millionen Liter.

“Die Türkische Republik“

Vor dem Ersten Weltkrieg und dem Unabhängigkeitskrieg gab es in der Türkei eine beträchtliche Weinproduktion. Kriege wirkten sich jedoch negativ auf die Produktion aus, insbesondere in den Regionen Thrakien und Ägäis.

Die Produktion aller alkoholischen Getränke wurde 1927 unter staatliches Monopol gestellt, mit Ausnahme von Wein, für den die private Produktion und die Entwicklung von Weinbergen noch erlaubt waren. Dies wurde speziell getan, um die Weinproduktion zu entwickeln und zu schützen. Die einzige Einschränkung, die man heute als „kontrollierte Weinregionen – Appellation Controllée“ bezeichnen könnte, waren die Genehmigungen für die Weinproduktion in bestimmten Regionen, in denen Weintrauben hergestellt wurden. 1928 begann die Regierung, Weinproduzenten mit technischem Know-how und halbfinanziellen Mitteln zu unterstützen. (Es gab auch Unterstützung für Ausfuhrsteuerbefreiungen und eine Unterstützungsgebühr/kg).

1946 gab es 28 kleine Weingüter in der ganzen Türkei, die die potenzielle Qualität der Weinproduktion mit verschiedenen Sorten und Terroirs unter dem Regierungsmonopol erforschten. Marcel Biron war auch einer der Berater, die für das Regierungsmonopol arbeiteten und verschiedene Weinregionen und Weine in der Türkei identifizierten (1937-1947).

Die Regierung der 1950er Jahre initiierte französische Rebsorten für den Anbau in den Regionen Ägäis und Thrakien (Semillon, Clairette, Sylvaner, Gamay, Cinsaut, Pinot Noir und Cabernet Sauvignon gehören zu den Sorten, die während dieser Zeit gepflanzt und erforscht wurden).

Mit der Nichtumsetzung dieser „kontrollierten Weinbaugebiete“-Verordnung sowie politischen Veränderungen in den 1960er Jahren begann der anschließende Qualitätsrückgang. Private Hersteller blieben während dieser Zeit auf dem Markt, blieben aber relativ klein.

Turkish Republic Wine History

In den späten 1980er Jahren, als sich die türkische Wirtschaft mit anderen globalen Volkswirtschaften zu integrieren begann und die Deregulierung immer häufiger wurde, begann sich auch der Tourismussektor zu entwickeln, was den Weinverkauf erheblich ankurbelte. Dies war der Anstoß für die Weingüter, in die neueste Technologie und Maschinen zu investieren, ihre Weingüter zu entwickeln, mit Investitionen in ihre Weinberge zu beginnen und internationale und lokale Rebsorten nach internationalen Qualitätsstandards anzubauen. 

Heute werden nur noch rund fünf Prozent der einheimischen Trauben, die die Türkei zu einem Weltmarktführer gemacht haben, zur Weinherstellung verwendet, außerdem übernehmen mehrere türkische Weinproduktionsunternehmen die Mission, einheimische anatolische Trauben wieder einzuführen und zu exportieren. Trotzdem verdienen die bekannten und Boutique-Weinberge der Türkei Anerkennung für den exzellenten Wein, den sie aus lokalen und internationalen Rebsorten produzieren. Unter Verwendung moderner Produktionsmethoden mit hohem Standard beginnen türkische Weine eine große Qualitäts- und Sortenrevolution, die einheimische Trauben aus alten Böden erschließt.

VON WILDEN REBEN BIS ZU MODERNEN WEINEN

Die Türkei hat eine aufregende Geographie für Winzer, vom mediterranen Klima, das in den Regionen Thrakien und Ägäis vorherrscht, bis hin zu den Hochebenen und dem kontinentalen Klima Zentral- und Ostanatoliens. Weinberge in der ganzen Türkei sind mit reichlich Sonnenlicht gesegnet, mit dem zusätzlichen Bonus großer Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht in höheren Lagen. Die allererste Domestizierung der wilden eurasischen Traube Vitis vinifera in Südostanatolien wird irgendwann zwischen 8,500 und 5,000 v. Chr. datiert.

Die beliebtesten Weißweinrebsorten der Türkei sind Emir, Narince, Sultaniye, Yapıncak und Bornova Misketi, während die Rotweintrauben Çalkarası, Kalecik Karası, Karasakız, Papaskarası, Öküzgözü und Boğazkere sind. Da der größte Teil Anatoliens für die Weinproduktion bestens geeignet ist (einschließlich Südost-, Mittelost-, Mittelnord- und Mittelsüdanatolien), sind die Weinberge am Mittelmeer, in der Ägäis und am Marmarameer auch wegen ihrer saftigen Trauben beliebt. Das produktivste Gebiet liegt jedoch an der Ägäis, mit den Städten İzmir, Çanakkale, Manisa und Denizli, die für die Weinproduktion bekannt sind. Hier bietet die Insel Bozcaada auch einen der schönsten Orte zum Reisen, um das Inselleben und exzellente Weine kennenzulernen.

Grape Harvest In Turkey

Heute Fakten und Zahlen zum türkischen Weinmarkt

Mit einem neu entdeckten Interesse an der Weinproduktion und einigen faszinierenden jüngsten Entdeckungen von abenteuerlustigen Winzern ist es wahrscheinlich, dass es in der Region eine große Anzahl von Weintrauben gibt, die noch entdeckt werden müssen. Schauen wir uns einige der beliebtesten Sorten genauer an.

Botaniker schätzen, dass es in der Türkei etwa 600-1,200 einheimische Rebsorten gibt, von denen nur etwa 60 kommerziell angebaut werden. Die Türkei belegt mit 6 Tonnen, die jährlich produziert werden, den 4.264.000. Platz in der Welt der Traubenproduktion und ist mit 4 ha das viertgrößte Weinanbaugebiet nach Spanien, Frankreich und Italien. In der Türkei werden etwa 505.000 % der gesamten Traubenproduktion für die Weinherstellung verwendet, und die meisten Trauben werden entweder frisch als Obst gegessen oder für den nationalen und internationalen Markt getrocknet. Der Weinkonsum pro Kopf liegt bei etwa 2 Liter pro Jahr.

Die gesamte alkoholische Getränkeproduktion in der Türkei beträgt 1,043 Millionen Liter. Der Weinkonsum macht 7 % des gesamten alkoholischen Getränkekonsums aus. Die anderen sind: Bier 86 %, Rakı 4 % und Wodka 1 %.

Die Weinproduktion der Türkei beträgt rund 75 Millionen Liter pro Jahr. Weinexporte machen %4 der Gesamtproduktion aus und betragen 2.7 Millionen Liter Volumen und 7.200.000 € Wert.