Şarap nedir?

Şarap veya mey, genellikle üzümün fermente edilmesiyle üretilen alkollü bir içecektir. Çoğunlukla %9 ila %15 arası alkol ihtiva etmektedir. Başka meyvelerden de üretilebilen şaraplar o meyvenin adı ile anılmaktadır.

Şarap kelimesinin kökeni nedir?

Türkçede yer alan şarap kelimesi, Arapça olan şrb kökünden türetilen ve “her türlü içecek, içki” manasını taşır. Günümüzde ki Şarap manasında kullanılmasıysa ilk olarak 1303 yılı olarak tespit edilmiştir. Aynı kökten maşrapa, meşrep, meşrubat, şerbet (sorbe) ve şurup kelimeleri de evrilmiştir.

Mey, kökensel açıdan Farsça “mayalanmış içki, şarap” manasındaki sözcükten alıntıdır. Bu kelime Proto Hint-Avrupa dilinde var olduğu düşünülen ve “bal veya baldan yapılan içki” anlamındaki *médʰu biçiminden evrilmiştir. Aynı kökten Grekçe methý ile İngilizce mead kelimeleri türemiştir.

“Neolitik Dönem”

Vitis Vinifera'nın Doğal Yayılışı ve Arkeolojik Keşifleri

Philadelphia’daki Pennsylvania Üniversitesi Müzesi’ndeki Mutfak, Fermente İçecekler ve Sağlık için Biyomoleküler Arkeoloji Laboratuvarı’nın Bilimsel Direktörü Dr. Patrick E. McGovern’a ve İsviçre’deki Neuchâtel Üniversitesi’nden Dr. José Vouillamoz’a göre; DNA tiplemesi (veya genetik parmak izi) yoluyla üzüm çeşitlerinin kökeni ve kökeni; ikisi de Türkiye’nin Güneydoğu bölgesini üzüm çekirdeğinin ve üzümün evcilleştirilmesinin kökeni olarak MÖ 9.000 yıllarına kadar gösteriyor.

Ancient Wine History in Turkey

“Bronz Çağından Antik Çağa”

Anadolu’da bağcılık ve şarapçılığın ilk izleri 7,000 yıl öncesine dayanmaktadır. Anadolu’nun en eski uygarlıkları olan Hattiler ve Hititler’in sosyal yaşamlarında şarap vazgeçilmez bir yere sahipti. Kraliyet ve yüksek valilerin katıldığı ritüeller sırasında tanrılara sunulan birincil içkiydi. Hitit hukukunda bağcılığı koruyan hükümler ve her bağın bir bayramla kutlanması geleneği, şarabın hem eski ekonomiler hem de eski kültürel uygulamalar için önemli olduğunu göstermektedir.

Frigler, Anadolu'nun Batı Yakasındaki Yunan Kolonistlerine Şarabı Tanıttı

Hititlerden sonra Anadolu’da yaşayan Frigler için şarap, zeytinyağı, balık ve ekmekle birlikte günlük yaşamın vazgeçilmez bir parçası ve beslenmelerinin önemli bir unsuruydu. Frigler, Anadolu’nun batı yakasındaki Yunan kolonistlerine şarabı tanıttılar ve MÖ 6. yüzyılda şarap Tabae (günümüz Pamukkale yakınlarındaki Tavas) ve Klazomenai (yakınında) gibi ticaret ve üretim merkezlerinden Fransa ve İtalya’ya kadar ihraç ediliyordu. Urla) hem güney Ege bölgesinde, hem de kuzeyde Ainos (Enez). Güneybatı Akdeniz kıyısındaki Knidos (bugünkü Datça) ve Rodos adası da şarap ticaretinin önde gelen merkezleriydi. Bu erken Anadolu üzümlerinden biri olan Misket, Avrupa’da Muscat olarak tanındı. Homeros’un İlyada’sında adı geçen ünlü Pramnios şarabının yapımında Smyrna’dan (bugünkü İzmir) başka bir çeşit kullanılmıştır.

Eski Anadolu Şarabının Tadı Dünyaya Yeni

Anadolu (bugünkü Türkiye), üzüm ve şarabın doğum yeri olarak bilinir. Anadolu’da şarap yapımının tarihi, bölgenin en eski uygarlıkları olan ve şarabın toplumsal hayatta önemli bir yere sahip olduğu Hattiler ve Hititlere kadar yaklaşık 7,000 yıl öncesine dayanmaktadır. Aynı zamanda tanrılar için en önemli içkiydi ve bağcılığı koruyan yasalar ve her bağbozumu kutlayan festivaller şarabın önemini ifade ediyor. Osmanlı döneminde şarap üretimi münhasıran Rumlar ve Ermeniler de dahil olmak üzere imparatorluğun gayrimüslim azınlıkları tarafından yapılırken, alkol kullanımı ve satışına ilişkin resmi yasaklar tüketimi zorlaştırıyordu. Ancak şaraptan alınan vergi İmparatorluğun gelir kaynağı olduğu için kanunlar zaman zaman gevşetildi.

Hittite_Gods - Anatolian Wine - Wine History in Anatolia

“Osmanlı İmparatorluğu'ndan Türkiye Cumhuriyeti'ne”

Ottoman Period Wine History

Daha sonra Türk boyları Orta Asya’dan Anadolu’ya geldiler ve onlar da şarap içtiler. İslam bölgeye hakim olmaya başladıktan sonra bile üretim devam etti ve Hıristiyan ve Müslüman sakinler arasında rahat bir denge oluştu: Şarabı çoğunlukla Hıristiyanlar üretti; Hem Hıristiyanlar hem de Müslümanlar onu tükettiler. Osmanlı İmparatorluğu’nun uzun döneminde (1299–1923), şarap üretimi ve ticareti yalnızca Müslüman olmayan azınlıklar (Rumlar, Ermeniler, Suriyeliler ve diğerleri) tarafından yürütüldü. Ancak günümüzde genellikle Hıristiyan mahallelerinde bulunan şarap barları dediğimiz yerler de Müslümanlar tarafından himaye ediliyordu.

Osmanlı döneminde genel hoşgörü ortamı, zaman zaman alkol kullanımına ve satışına ilişkin resmi yasaklar ile kesintiye uğramıştır. Şarap barları kapanmaya zorlandı ve yeni kurallara uymayanlara ağır yaptırımlar, hatta ölüm cezaları uygulandı. Yasaklar her zaman kısa ömürlü oldu, ancak her seferinde önce gevşetildi, sonra tamamen kaldırıldı. Bu düzenli politika değişikliğinin ekonomik bir nedeni vardı: şarap satışından toplanan vergi Osmanlı hazinesi için önemli bir gelir kaynağıydı, bu nedenle alkol satışının uzun vadeli yasaklanması devletin çıkarlarıyla çelişiyordu. Yasak dönemlerinde bile üzüm bağları hiçbir zaman kökünden sökülmedi: üzüm üretimi basitçe diğer tüketim türlerine yönlendirildi. Hazır üzüm arzı, şarap üretiminin her aradan sonra hızla toparlanmasını sağladı.

19. yüzyılın ikinci yarısında, Osmanlı modernleşme hareketinin getirdiği hoşgörü ve özgürlük ortamında şarap üretimi rekor seviyelere ulaşmış ve alkol yasakları sona ermiştir. Aynı zamanda, Avrupa üzüm bağları bir filoksera salgını (bir asma saldıran böcek) tarafından harap edildi ve şarap üretimini önemli ölçüde azalttı. Avrupa’nın artan talebini karşılamak için Osmanlı İmparatorluğu’nun şarap ihracatı önemli ölçüde artarak 340’te 1904 milyon litreye ulaştı.

"Türkiye Cumhuriyeti"

Türkiye’de Birinci Dünya Savaşı ve Kurtuluş Savaşı öncesinde hatırı sayılır miktarda şarap üretimi vardı. Ancak savaşlar, özellikle Trakya ve Ege bölgelerinde üretimi olumsuz etkiledi.

Özel üretime ve bağların geliştirilmesine hala izin verilen şarap hariç, tüm alkollü içeceklerin üretimi 1927’de devlet tekelinin kontrolü altına girdi. Bu özellikle şarap üretimini geliştirmek ve korumak için yapıldı. Günümüz şartlarında “kontrollü şarap bölgeleri-appellation controllée” olarak adlandırılabilecek tek kısıtlama, şarap üzümlerinin üretildiği belirli bölgelerde şarap üretimine verilen izinlerdi. 1928’de hükümet şarap üreticilerini teknik bilgi ve yarı mali destekle desteklemeye başladı. (Ayrıca ihracat vergi muafiyetleri ve destek ücreti/kg desteği vardı).

1946’da Türkiye’nin her yerinde Devlet Tekeli altında farklı çeşitler ve teruarlarla şarap üretiminin potansiyel kalitesini araştıran 28 küçük ölçekli şaraphane vardı. Marcel Biron aynı zamanda Devlet Tekeli için çalışan ve Türkiye’deki farklı şarap bölgelerini ve şarapları belirleyen danışmanlardan biriydi (1937-1947).

1950’ler hükümeti, Ege ve Trakya bölgelerinde ekim için Fransız üzüm çeşitlerini başlattı (Semillon, Clairette, Sylvaner, Gamay, Cinsaut, Pinot Noir ve Cabernet Sauvignon bu tarihlerde ekilen ve araştırılan çeşitler arasındadır).

Daha sonra kalitedeki düşüş, 1960’larda bu “kontrollü şarap bölgeleri” yönetmeliğinin uygulanmaması ve siyasi değişikliklerle başladı. Özel üreticiler bu dönem boyunca piyasada kaldılar, ancak boyut olarak nispeten küçük kaldılar.

Turkish Republic Wine History

1980’lerin sonlarına doğru, Türkiye ekonomisinin diğer küresel ekonomilerle bütünleşmeye başlaması ve deregülasyonun yaygınlaşmasıyla birlikte turizm sektörü de gelişmeye başlayarak şarap satışlarını önemli ölçüde artırdı. Bu, şarap imalathanelerinin en son teknolojiye, makinelere yatırım yapmaları, şarap imalathanelerini geliştirmeleri, bağlarına yatırım yapmaya başlamaları ve uluslararası ve yerel üzüm çeşitlerini uluslararası kalite standartlarında dikmeleri için itici güç oldu.

 Bugün Türkiye’yi dünya lideri yapan yerli üzümlerin sadece yüzde beşi şarap üretmek için kullanılıyor, ayrıca bazı Türk şarap üretim şirketleri yerli Anadolu üzümlerini yeniden tanıtma ve ihraç etme misyonunu üstleniyor. Buna rağmen, Türkiye’nin tanınmış ve butik bağları, yerel ve uluslararası üzüm çeşitlerinden yüksek standartlarda modern üretim yöntemleriyle ürettikleri mükemmel şaraplar ile tanınmayı hak ederken, Türk şarapları, eski topraklardan gelen yerli üzümleri kullanarak büyük bir kalite ve çeşit devrimine girişiyor.

YABANİ SARMALARDAN MODERN ŞARAPLARA

Türkiye, Trakya ve Ege bölgelerinde hakim olan Akdeniz ikliminden Orta ve Doğu Anadolu’nun yüksek yaylalarına ve karasal iklimine kadar şarap üreticileri için heyecan verici bir coğrafyaya sahiptir. Türkiye’nin dört bir yanındaki üzüm bağları, daha yüksek rakımlarda gündüz ve gece arasındaki büyük sıcaklık dalgalanmalarının eklenmesiyle birlikte bol güneş ışığı ile kutsanmıştır. Yabani Avrasya üzümü Vitis vinifera’nın Güneydoğu Anadolu’daki ilk evcilleştirilmesi MÖ 8,500 ile 5,000 arasına tarihlenmektedir.

Türkiye’nin en popüler beyaz şaraplık üzüm çeşitleri Emir, Narince, Sultaniye, Yapıncak ve Bornova Misketi, kırmızı şaraplık üzümler ise Çalkarası, Kalecik Karası, Karasakız, Papaskarası, Öküzgözü ve Boğazkere’dir. Anadolu’nun çoğu şarap üretimi için (Güney-Doğu, Orta-Doğu, Orta-Kuzey ve Orta-Güney Anadolu dahil) birincil olmakla birlikte, Akdeniz, Ege ve Marmara denizlerindeki üzüm bağları da sulu üzümleri için popülerdir. Ancak en verimli bölge Ege Denizi kıyısında olup, şarap üretimi ile tanınan İzmir, Çanakkale, Manisa ve Denizli ilçeleridir. Ayrıca Bozcaada adası, mükemmel şarapların yanı sıra ada yaşamının tadına bakmak için seyahat edilebilecek en güzel yerlerden birini sunuyor.

Grape Harvest In Turkey

Bugün Türkiye Şarap Pazarı Hakkında Gerçekler ve Rakamlar

Şarap üretimine yeni bir ilgi ve maceraperest şarap üreticilerinin son zamanlardaki bazı büyüleyici keşifleri ile bölgede henüz tespit edilmemiş çok sayıda şarap üzümü olması muhtemeldir. En popüler çeşitlerden bazılarına daha yakından bakalım.

Botanikçiler, Türkiye’de sadece 600’ı ticari olarak yetiştirilen 1,200-60 civarında yerli üzüm çeşidi olduğunu tahmin ediyor. Türkiye yıllık 6 ton üzüm üretimi ile dünyada 4.264.000. sırada yer alırken, 4 ha ile İspanya, Fransa ve İtalya’dan sonra 505.000. en büyük üzüm yetiştirme alanıdır. Türkiye’de toplam üzüm üretiminin yaklaşık %2’si şarap yapımında kullanılmaktadır ve çoğu üzüm ya meyve olarak taze olarak yenir ya da hem iç hem de dış pazar için kurutulur. Kişi başına şarap tüketimi yılda 1 litre civarındadır.

Türkiye’nin toplam alkollü içecek üretimi 1,043 milyon litredir. Şarap tüketimi, toplam alkollü içecek tüketiminin %7’sini oluşturmaktadır. Diğerleri ise: Bira %86, Rakı %4 ve Votka %1.

Türkiye’nin Şarap Üretimi yılda 75 milyon litre civarındadır. Şarap ihracatı toplam üretimin %4’ünü oluşturmakta olup, hacimce 2.7 milyon litre ve değer olarak 7.200.000 €’dur.