Seçkin Yerli Şaraplık Üzümler

Türkiye'nin yerli Şarap üzümleri

Türkiye’de 800’ü genetik olarak farklı 1.200 – 1.500’den fazla üzüm çeşidi bulunmaktadır. Tüm bu çeşitler arasında 30 civarında seçkin şaraplık üzüm çeşidi bulunmaktadır. Aşağıdaki yerli ve uluslararası üzüm çeşitleri, şarap yapımında yaygın olarak kullanılanlardır.

Adakarası, Alicante Bouchet, Boğazkere, Bornova Misketi, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignan, Chardonnay, Cinsault, Çalkarası, Çavuş, Dimrit, Emir, Gamay, Grenache, Kalecik Karası, Karalahna, Kuntra, Malbec, Merlot, Narince, Öküzgözü, Papazkarası, Papaz , Petit Verdot, Pinot Noir, Riesling, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Semillon, Şiraz, Sultaniye, Tempranillo, Vasilaki, Viognier.

Anadolunun Yerli Şaraplık Üzüm Çeşitleri:

Anatolian Wine Grapes
Öküzgözü Grape

ADAKARASI

Adakarası, Türkiye menşeli kırmızı bir üzüm çeşididir. Siyah renk özelliği vardır, adını bundan almıştır. Meşhur üretim yeri Avşa Adası’dır ancak Adakarası üzüm çeşidi tüm Marmara Bölgesinde (özellikle Marmara kıyıları ve Doğu Trakya’da) üretilmektedir. Bu üzümden üretilen şaraplar yaklaşık %12 alkol oranı ve 6-7 asitlik asit oranına sahiptir. gram/litre Avşa Şarabı olarak da bilinir. Avşa Adası yılda 1500 ton şarap üretir. Anadolu bölgesindeki bazı illerde de yetiştirilen bu üzümün bakımı fazla zahmet gerektirmez. ilk bahar aylarında yapraklanır, meyvesini yaz sonunda verir.Ancak üzümlerin olgunlaşma periyotunda yetiştirildiği bölgeye göre değişiklikler olmaktadır.

Barburi-Grape

BARBURI

Barburi, antik çağlardan beri Türkiye’nin Hatay ilinin Antakya ilçesine özgü kırmızı bir üzümdür. Bugünün florası çok geniş alanlardaki yerleşim alanları ve kapalı alanlardan korunmaktadır. 2009 yılında Hatay Eğitimi Antioche Şaraphanesi, üzümü yokluğundan geri geldi. Türkiye’de bu üzüm yetiştiren tek şaraphane devam ediyor. mantarları aramak, insanlar da uzun boylu ev veya pekmez gibiler olarak kullanmak için kullanmakburi üzümlerinin gibi barmalarını arıyorlar. Bu. geleneklerin çoğu yok ama bu. asmaların unuttuğumuz bu. 2016 yılında Antakya alışverişini ilk kez sürdü. Barburi, Piedmont’un Barbaresco’su ile denenebilir. İtalyan meslektaşı Barburi de son derece gıda dostudur ve sıcak yeşil biber ve tepsi kebabı gibi yerel spesiyalitelerin çoğuyla güzel bir şekilde eşleşir.

Boğazkere Grape - Wine Grapes

BOĞAZKERE

Cabernet Sauvignon gibi, Boğazkere de zengin aromalı, tam gövdeli şaraplar içinde geç olgunlaşan, kalın tenli bir çeşittir. Taninleri gençken sağlam olabilir ve meşe geçmişinin eskisie çok yakışır. Güneydoğu Anadolu’da yetişen böğürtlen, siyah meyve aromalarının yanı sıra karanfil ve meyan kabağı gibi baharatlara sahiptir. Yaşlanmayla birlikte Boğazkere, karmaşık mahalle ve toprak kokuları. Bu kadar koyu renkli bir şaraptan beklenebileceği gibi, aromaları ahudududan duta ve kakao uçlarına kadar koyu renklidir. Boğazkere gençliğinde biraz “yumuşatmak” ve daha uygun hale getirmek için kullanılacak diğer yerli çeşitlerle harmanlanır. Boğazkere, Türkçe’de “boğaz gıdıklayan” anlamına gelir, çünkü ne zaman içeceğinizi her zaman anlatılacak!

Bornova misketi-grape

BORNOVA MİSKETİ

Bornova Misketi Ege’nin izmir şehri ve yetiştirilmektedir. Bornova Misketi, Muskat’ın lezzet ve aromalarını sergiliyor. Bornova Misketi, açık altın renginde aromatik, canlı, hafif, içimi kolay ve tatlı, tatlılar için uygundur. Bornova Misketi’nin aroması hanımeli, fesleğen, gül, nane, bal, bergamot, melisa çiçeği, papatya, greyfurt ve kavunu andırıyor. Sek Muscat mükemmel bir aperatiftir. Ayrıca lezzetini aşınmayan peynirlere, donanımlara, deniz ürünleri mezelerine ve salatalarına mükemmel bir şekilde katılıyor. Tatlı Muscat, karamelize ve peynir tatlılar, uygun ayva ve çedar gibi peynirler, yumuşak eski peynirler ve mavi peynirlerle iyi gider.

Mazrona-Grape

Çakal

Çakal şaraplık üzümleri, Türkiye’nin Kuzey Kaz Dağı/Ege bölgesinden gelen yerli şaraplık üzümlerdir. Nesli tükenmekte olan bir üzüm çeşididir. Sidalan frenk üzümü pembe bir renge sahiptir. Kabukları kırmızımsı, ancak çok güçlü renkli değil. Asmaların yaşları bağdan bağa farklılık gösterse de kabaca 50 ile 80 yaşları arasındadır. Bu ince kabuklu üzümden yapılan hafif ila orta gövdeli, meyveli şaraplar, çilek reçeli, mango, tropikal meyveler ve tuzlu notalara sahiptir. Uzun bir maserasyon bile, şarabın açık renginden dolayı düşük tanenli ve orta asitli koyu bir gül olarak tanımlanabilecek bir şey üretir.

Çalkarası_grape

ÇALKARASI

Çalkarası, Denizli ilinin Çal ilçesi çevresinde yüksek rakımlı üzüm bağlarında yetiştirilen bir üzümdür. Çal ilçesinde toprak, çürümüş, kumlu alüvyonlardan derin kireçli alanlara kadar çeşitlilik gösterir ve üzümün yetiştiği yer burasıdır. Doğal olarak asiditesi yüksek olan Çalkarası, hafif tonlu bir kırmızıdır ve en çok roze ve köpüklü şarap yapmak için uygundur. Anlaşılır aroması çilekli beyaz şeftalidir ve uzun süreli cilt teması ile yapıldığında baharatlı olabilir. Hafif ila orta gövdeli şaraplar yapar. Rosé Ege Denizi yakınlarında her zaman moda olduğundan, yapılan Çalkarası rozesinin çoğunu İstanbul ve İzmir kafelerinde toplar. Suşi, kabuklu deniz ürünleri veya sadece taze baget ve biraz tereyağı gibi daha hafif fiyatlar ile lezzetli.

Emir Grape - Wine Grapes

EMIR

Emir, Kapadokya’nın tercih edilen beyaz çeşididir ve dünyada yetiştirilen tek yerdir. Adını (Emir = Hükümdar / Lord), yerel lordların sofralarında oldukça popüler bir şarap olmasından almıştır. Orada yüksek rakımda (3.500 fit ve daha yüksek) büyür ve volkanik topraklarda yetişir. Bağların çoğu, 200 yılı aşan bireysel asma yaşları ile eskidir. Emir, beyaz çiçeklerin, narenciye yağlarının ve kivi’nin coşkulu aromalarıyla genellikle hafif yeşilimsi bir renge sahiptir. Tanımlanmış bir inceliği vardır ve bazen tat ve koku bakımından Albariño’ya benzer olduğu düşünülür. Emir, hafif-orta gövdeli şaraplar üretir.

Yüksek rakımda soğuk geceler, üzüm olgunlaştıkça asitliğin asla kaybolmamasını sağlar. Normalde, çok çeşitli çekirdek-meyve aromaları ile gevrek ve ferahlatıcı yüksek tonlu şaraplar üretir. Emir, meşe yaşlanmasını iyi karşılamaz, ancak genellikle köpüklü şaraplar için bir baz olarak kullanılır.

Foça Karası - Grape

FOÇA KARASI

Foça Karası, 2600 yıl önce Foça’da yetiştirilen eski bir üzümdür. M.Ö. 500’lü yıllarda Persler Foça’yı yağmaladığında, Foça’nın bir kısmı kürekli gemileriyle batıya göç ederek Fransa’da koloni kenti Marsilya’yı kurarak Foça’dan yanlarına aldıkları üzümleri yetiştirmeye devam ettiler. Bugün dünyanın en lezzetli şaraplarının üretildiği Fransa’da tanınan ilk üzüm oldu. Ancak Avrupa’da yetiştirilen ilk üzümdür. Nihayet Rumların kendi topraklarında yani eski Foça’da yetiştirdiği bu üzümler mübadele sonrası kaderine terk edilmiş ve tükenmek üzereydi.

Gök Üzüm grape

Gök / Göküzüm

Türkçe’de “gökyüzü” anlamına gelen Gök, adını muhtemelen yerel halkın bu üzümleri tavan arasına sererek güneşe maruz kalmadan kurutma yöntemi sayesinde almıştır. Bu nedenle Gök’ten bu yöntemle yapılan kuru üzümler, çoğu koyu kuru üzümün aksine yeşil bir renge sahiptir. Bu üzüm uzun zamandır piyasada olmasına rağmen, son zamanlarda şarap yapımı için yeniden keşfedildi. Türkiye’nin Akdeniz kıyısında Mersin ili sınırlarındaki Çömelek köyünde Gök asmaları 50 yıldan eskidir. 1100m rakımda, Toros dağlarının eteklerinde filoksera salgınından asmalar etkilenmemişti. Bölgede ayrıca Kilikyalılara kadar uzanan antik kalıntılar da bulunmaktadır.

Kalecik Karası Grape - Wine Grapes

KALECIK KARASI

Adını Ankara ilindeki Kalecik bölgesinden alan Kalecik Karası, Türkiye’nin en değerli yerli çeşitlerinden biridir. Özel bir grup yetiştirici ve şarap üreticisi tarafından nesli tükenme eşiğinden özenle getirilen Kalecik Karası, eşsiz lezzeti ve aromatik profili ile tanınır. Bu mavi-siyah, ince tenli çeşit, düşük ila orta tanenli ve parlak asitli meyveli şaraplar üretir. Çilek, kiraz ve nar gibi kırmızı meyveler genellikle damakta siyah veya mavi meyvelerden daha yaygındır ve genellikle meyvenin altında vanilya ve/veya kakao notası bulunur. Narin aroması benzersizdir ve bir kez koklandığında unutulmaz. %14’ün üzerindeki alkol seviyelerine ulaşabilse de, bu tür şaraplar genellikle ağırdır ve en iyi örnekler biraz daha düşük olgunlukta elde edilen kırmızı meyvelerin karmaşıklığına odaklanır. Damaktaki benzer kırmızı meyve yönelimleri nedeniyle bazen Pinot Noir ile karşılaştırılsa da, gerçekte benzerlik burada sona ermektedir. Kalecik Karası tek başına eşsizdir ve bir Türk milli hazinesidir.

Karasakız Grape - Wine Grapes

KARASAKIZ

Türkiye’nin Anadolu (Asya) bölgesinde geleneksel olarak çalılık asma olarak yetiştirilen nadir, kırmızı bir üzüm olan Karasakiz’in eşsiz bir tadı vardır. Güney Rhone’dan eski, Arnavut kaldırımlı Grenache ile karıştırılmış eski asma Zinfandel’i andırıyor ve oldukça baharatlı. Yunanistan’da Kuntra olarak da bilinen Karasakiz, yerli Türk çeşitleri için tipik olandan daha yüksek potansiyel alkol seviyesine sahip, sadece mütevazı renkte baş şaraplar üretir. Trakya’nın eski, başı budanmış Karasakız asmalarından elde edilen meyveler, yüksek şeker oranı onlar tarafından ödüllendirildiği için yerel çiftçiler tarafından geleneksel olarak içki fabrikasına satılmaktadır. Bugün Türkiye’nin şarap üreticileri de bu milli hazineyi kendilerine almaya çalışıyor. Karasakiz, yazın ızgara yemeklerine çok yakışır ve en iyisi hafif bir soğuklukla servis edilir. Ayrıca somon füme, ördek veya bakla püresi, közlenmiş kırmızı biber ve pideli sıcak humus gibi tipik Türk mezeleri ile harikadır.

Kuntra grape

KUNTRA

Kuntra, Bozcaada / Türkiye’de yetiştirilen en eski üzüm çeşididir. Bozcaada’daki varlığı en az 500 yıldır belgelenmiştir. Benzer Kuntra çeşitleri Anadolu’da ve Bulgaristan’da Karasakız, Mavrut, Mavrobilla, Mavrella gibi farklı isimler altında bulunsa da, Kuntra’nın aslı Bozcaada’dır. Üzüm pembemsi renkli, çok sayıda, orta boyda ve bir veya iki çekirdekli. Bozcaada bağlarında, bağların toprağa yakın tutulduğu (Türkçe omca denilen) geleneksel yöntemle yetiştirilirler. Asmaların boyu 30-100 cm arasındadır. Her gövdede 3-5 gövde ve her gövdenin tepesinde 2-4 kısa budama çubuğu bulunur. Bu yöntem, ucuz ve kurulumu kolay, ancak mekanizasyona uygun olmadığı için Türkiye’de eski üzüm bağlarında çok yaygın olarak kullanılmaktadır.

Merzifon Karası - Grape

MERZİFON KARASI

Merzifon Karası, kuzey italya’nın trento kentinde bulunan adige vadisinin taşıdığı ve yetiştirdiği, roma döneminde balkanlar aracılığıyla söylenmektedir ve merzifon’un adı da marzemino’dur. Merzifon Karası, orta irilikte ve geç olgunlaşan (tersi genellikle ekim ayının ilk haftası olan), koyu mor renkli, kuru maddeli (şekerli), yüksek ve ince derili üzümlerin orta iriliğinde ve sıkı koşullardadır. bu üzümlerden elde edilen şaraplar; orta gövdeli, yüksek asitli, mor vurgulu koyu yakut renkli, kuru erik-mümrüt erik, kiraz ve böğürtlen tat özellikleri.
misket_grape

MISKET (Muscat)

Küçük taneli bu aromatik beyaz üzüm, İzmir yakınlarında yetiştirilmektedir. Üzüm, Avrupa’daki popülaritesine rağmen Türk’tür. Ege kıyılarının killi, kumlu topraklarında Akdeniz ikliminde kadeh olarak yetişir. Bu sulu, kalın kabuklu üzüm çok meyve vermez. Misket, kendine has lezzeti ve yetiştirildiği bölgenin yaz sıcaklıklarının yüksek olması nedeniyle yüksek şeker konsantrasyonuna sahiptir. Küçük tanelidir ve aromatiktir.

Misket en eski üzüm çeşitlerinden biridir. Eski zamanlarda Halikarnassos olarak bilinen Bodrumlu ünlü tarihçi Herodotes, kitabında bu üzümden yapılan şarapları “gül aromalı moskhatos” olarak tanımlıyor.

Narince-Grape

NARİNCE

Narince üzümü Türkiye’nin Tokat bölgesinde (Karadeniz’e yakın) yetişir. Türkçede “narin” anlamına gelir ve Roussanne ve Marsanne gibi Rhone beyazlarına benzer bir lezzet profiline sahiptir. Tipik olarak, en azından orta gövdeli, samandan sarıya renkli şaraplar üretir. Aromatik olarak, kesilmiş çekirdekli meyvelerden olgun tropikal meyvelere kadar uzanan bir profile sahiptir. Çoğu zaman, tanımlanmış bir badem veya badem ezmesi notu vardır. Genellikle kuruyana kadar fermente edilen Narince, yaşlanma için gerekli asitliğe sahiptir ve ek karmaşıklık için genellikle meşe içinde yaşlandırılır. Lezzetleri, olgun kıemızı lezzetli elmadan Meyer limonuna ve beyaz ananas arasında değişen yuvarlaktır ve iyi örneklerin genellikle kremsi bir notaya sahip olduğu düşünülür. Narince yaprakları, dolma yapımında en çok tercih edilen çeşittir ve yemeklerde limon aromasını tamamlayan ender şaraplardandır.

Öküzgözü Grape

ÖKÜZGÖZÜ

Türkiye’nin en saygın kırmızı şaraplık üzümlerinden biri olan Öküzgözü, adını büyük kırmızı meyvelerinden alıyor – Türkçe’de Öküzgözü “boğanın gözü” anlamına geliyor. Vişne ve nar gibi çok sayıda olgun, kırmızı meyve aromasının yanı sıra orta gövdeli şaraplar üretir. Doğal olarak yumuşak tanenleri ile tanınan Öküzgözü, birçok şarap uzmanı tarafından Gamay ile karşılaştırılmıştır, ancak genellikle Gamay’dan daha koyu renkli bir şarap üretir. Öküzgözü orta asiditeye sahiptir ve çok çeşitli yiyeceklerle uyumludur. Anavatanı Doğu Anadolu’dur. Orta vadeli yaşlanma özelliğine sahip Öküzgözü, Cabernet’in Merlot ile harmanlanması nedeniyle genellikle Boğazkere ile harmanlanır. Meşe yaşlanmasına iyi uyum sağlayan karışım, içimi çok kolay olduğu için Türk kafelerinin favorisi.

Papazkarası Grape - Wine Grapes

PAPASKARASI

Kadarka’nın muhtemel ebeveynlerinden biri olarak kabul edilen Papaskarası, orta renkli mavi/siyah bir üzümdür. Geleneksel olarak Trakya ovalarının üzerindeki tepelerde ve kuzeye Balkanlar’a doğru yetiştirilmiştir, ancak bugün Orta Anadolu’da daha yeni dikimler kurulmaktadır. Yoğun aromatik ve kırmızı bir üzüm için doğal olarak yüksek asiditeye sahip olan Papaskarası, bir şarap üreticisinin bakış açısıyla çalışmak için son derece çok yönlü bir üzümdür. Düşük alkollü, meyveli ve genellikle %11-12,5 arası şaraplar üretir. Papaskarasi, Türkçe’de “Papa’nın üzümü” anlamına gelir ve Papa’nın Konstantinopolis’te (MS 537-752) ikamet ettiği bir dönem olan Bizans Papalığı’nı anar. Efsaneye göre Papaskarası, o zamanlar da papaların gözde şarabıydı.

Patkara Üzümü-Yerli üzüm çeşidi

PATKARA

Patkara, hızlı olgunlaşmasıyla bilinen mavi-siyah renkli bir üzümdür, bu nedenle Pat “hızlı” ve Kara “karanlık” kelimesi. Sofralık üzüm ve kuru üzüm olarak da kullanılabilir. Bu çok işlevli şarap üzümleri arasında oldukça nadirdir. Türkiye’nin Akdeniz kıyısında Mersin ili sınırlarındaki Çömelek köyünde Patkara asmaları 50 yıldan eskidir. 1100m rakımda, Toros dağlarının eteklerinde filoksera salgınından asmalar etkilenmemişti. Bölgede ayrıca Kilikyalılara kadar uzanan antik kalıntılar da bulunmaktadır.

sidalan_Grape

Sıdalan

Sidalan şaraplık üzümleri, Türkiye’nin Kuzey Kaz Dağı/Ege bölgesinden gelen yerli şaraplık üzümlerdir. Nesli tükenmekte olan bir üzüm çeşididir. Sidalan üzümleri amber tonlarındadır. Asmaların yaşları bağdan bağa farklılık gösterse de kabaca 50 ile 80 yaşları arasındadır. Narenciye, armut, tropik meyveler, şekerlenmiş meyve ve ıslak taş notaları ile Sdalan, hafif ve mineral bazlı şaraplar üretir. Hem beyaz hem de köpüklü şaraplar için harika bir üzümdür çünkü ondan yapılan hafif ila orta gövdeli şaraplar canlı asitliğe sahiptir.

Sultaniye Grape - Wine Grapes

SULTANİYE

Sultaniye üzümü ağırlıklı olarak Denizli ve Manisa’da yetiştirilmektedir. Daha çok sofralık ve kuru üzüm olarak tüketilse de şarap yapımında da kullanılmaktadır. Hafif, içimi kolay meyve aromalı ve taze şaraplar verir. Bu üzüm çeşidi ile kuru ve yarı kuru şaraplar üretilebilir. Küçük taneli ve ince kabuklu aromatik bir üzümdür. Sultaniye ananas, yeşil elma, narenciye ve egzotik meyve aromaları taşır. Kuşkonmaz, Armut, Ananas, Çiçeksi, Mango, Limon, Altın ve Yeşil Elma, Saman aromasına sahiptir.

Yapıncak Grape - Wine Grapes

YAPINCAK

Yapincak, Marmara Denizi ile ilişkisi olan kuzeybatı Türkiye’de yetişen eski, beyaz bir üzümdür. Alkol oranı düşük, hafif ila orta gövdeli şaraplar üretir. Yapincak, herhangi bir vitus vinifera çeşidinin en ince kabukları arasında küçük meyveler üretir. Palkatta aromatik ve mineral benzeri özellikleri ile tanınan Yapıncak, Türkiye’nin özverili şarap üreticileri tarafından yok olmaktan kurtarıldı. Yetersiz meyve tutumuna karşı savunmasız olduğu için büyümesi zordur. Mükemmel yıllarda bile verim düşüktür. Yapincak, kızarmış balık, beyaz soslu pizza veya gözleme ve yumuşak peynirlerle iyi uyum sağlar. Türkiye’de Yapincak için geleneksel yemek her zaman lüfer olmuştur, ancak aşırı avlanma bu mükemmel şarap ve yemek eşleşmesini nadir bulunan bir hale getirmiştir. Bugün İstanbul’da kızarmış sardalya ile servis edildiğini görme olasılığınız daha yüksek.